Select your language

Произволитель экологических моющих и дезинфицирующих средств для сахарной промышленности. Внедрение систем качества ISO, HACCP.

Вступление

Сахар, основной продукт сахарного производства с точки зрения маркетинга, приналежит к пищевым продуктам, которые можно непосредственно употреблять, а также применять как сырье для многих областей пищевой промышленности. Поскольку сахар содержит микроорганизмы, он уже давно находится в поле зрения микробиологов и разных технологов. Внедрение к пищевой промышленности системы Hazard Analysis Critical Control Point, позволяющая повышать степень гигиены изготовление пищевых продуктов, требует, чтобы сырье, используемое в технологическом процессе, удовлетворяло высокие требования микробиологического контроля.

Учитывая требования, поставленные к пищевой промышленности, производители сахара должны стараться вырабатывать сахар высокого микробиологического качества, несодержащий источников загрязнения сапрофитичной и патогенной микрофлорой для технологий, где он выступает в роли сырья, а также был бы безопасным для потребителя при непосредственном употреблении. У сахара много источников происхождения микроорганизмов. Основным из них является качество сырья, из которой он изготовляется.

В начале девяностых годов значительно возросло применение простейшего и наиболее употребляемого средства дезинфекции – формалина. Это было связано с возрастанием заражения свекл, вызванное их повреждением во время механического собирания и обрезания, транспортирование к заводам и непосредственно во время мокрого транспортирования внутри завода. При высокой степени загрязнения свекл количество формалины, котороя используется для дезинфекции экстрактора, возрастает от 0,008 вплоть до 0,4% nb.

В процессе главной дефекации из формалина получаются безазотные органические кислоты, которые увеличивают содержимое известковых солей в соках, а тем самым ведут к потере сахара в мелясе. Также возникают красительные элементы, подобные к тем, которые возникают в соках при алкалоидном распаде инверта. Формалин может послужить причиной окраски соку, которое в 3,5-4 раза превышает окраска инверта.

Учитывая то, что муравьиный альдегид влияет на рост раковых клеток и имеет мутагенные свойства, необходимо как можно меньше применять формалин как средство дезинфекции на сахарных заводах. Самыми лучшими дезинфицирующими средствами могут быть такие, которые целиком биодеградируют или минерализуются и не загрязняют окружающую среду. В связи с этим в Польше, как и в других странах мира, проводятся интенсивные поиски антисептика, который тормозит рост микроорганизмов, оставаясь при этом безвредным для человеческого здоровья. Для уменьшения непосредственного контакта работников с любым из употребляемых средств дезинфекции, необходимо применять на сахарных заводах соответствующую герметичную аппаратуру для наполнения напорного резервуару и герметичную систему измерения и приготовление раствора соответствующей концентрации дезинфеканта.

МИКРООРГАНИЗМЫ в ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА САХАРА

Атмосферные условия во время сахарной кампании существенно влияют на качество сахарной свеклы. Если в начале кампании наблюдаются заморозки, после которых наступают продолжительные периоды потепления, то поврежденная заморозками свекла становится доброй основой для развития микроорганизмов. Причиной большой потери сахарозы являются бактерии, для которых сахар выступает единым источником угля, который усваивается ними. Основной группой бактерий, которые используют сахарозу и одновременно перерабатывают глюкозную часть сахара на высокомолекулярный полимер – декстран, является грамдодатные зерновидные бактерии типа Leuconostoc. Характерными связями в декстранах выступают связи a-1,6-глікозидні, а другие, среди которых a-1,5 и a-1,3, выступают в местах разветвлений молекул. Leuconostoc mesenteroides образовывает слизистые вещества (так называемая лягушачья хохлатка) и отмечается возможностью развития в широком диапазоне pH и температуры, а также при высокой концентрации сахара (около 50% в соке). Такие бактерии быстро и в большом количестве вырабатывают декстран. Борьба с такими микробами трудная и не всегда эффективная, так как клетки бактерий окруженные толстым пластом слизи, которая предохраняет их от влияния неблагоприятных условий и дезинфектантов.

Бактерии, которые приналежат к типу Aerobacter и Bacillus используют сахарозу как источник угля, вырабатывая при этом полимер фруктозы – леван, в котором D-фруктоза связана связями b-2,1 в местах разветвлений.

В диффузных соках, полученных с здоровой свеклы, величина декстрана и левана доходит до 50 ppm , в то время как в соках из поврежденной морозом свеклы, увеличивается содержимое декстрана, левана и інверта при одновременном уменьшении количества сахарозы. Бесполезное влияние декстрану на процесс очищения соку состоит в том, что в его присутствия, скорость образования центров углекислого кальция значительно превышает их возрастание, в результате чего CaCO₃ выпадает в виде мелкокристалического осадка, влияя на ухудшение фильтрационных свойств. Процесс фильтрации затрудняется также через возрастание вязкости соков и образование декстраном слизи на фильтрационных тканях. Другими вредными факторами наличия декстрина в соках является завышение полярографических показателей содержимого сахарозы и нарушение процесса кристаллизации.

Во время перемещения массы довольно часто на ”углах” экстрактора получаются так называемые ”мертвые зоны” нарезанных свекл с стороны засыпного люка для нарезанных свекл. В таких местах, учитывая благоприятную температуру, развиваются мезофильные микроорганизмы. Сок, выходящий из экстрактора, непосредственно контактирует с очагами инфекции, в связи с чем возрастает количество микроорганизмов в диффузному соке, а также количество продуктов метаболизма (инверт, молочная кислота). Наибольшие потери сахара, вызванные действием бактерий, возникают в экстракторе на конечных этапах экстракции, а также в воде, которая возвращается к экстрактору. Около 95% общей микрофлоры составляют бактерии типа Bacillus Stearothermofilus. Они приналежат к термофильным бактериям, для которых оптимальной температурой развития с температура в границах 55-65^°C, предельная температура составляет 37-75^°C, а для некоторых штампов – даже 80^°C.

Учитывая температурный диапазон, благоприятные условия для развития термофильных бактерий властвуют на конечных этапах диффузии и в диффузной воде. При возвращении этой воды к экстрактору попадает очень большое количество бактерий в фазе активного размножения и биохимической активности. Дополнительным фактором, благоприятным для размножения термофильных бактерий, является постоянное поступление дополнительного источника бактерий из резака и одновременный отлив продуктов метаболизма с диффузным соком и жомом. Поэтому возникают чрезвычайно благоприятные условия для размножения бактерий с биохимической активностью. Из этих соображений обязательным есть применение дезинфицирующих средств, которые тормозят размножения микроорганизмов. Одним из главных продуктов метаболизма Bacillus Stearotermofilus является молочная кислота, которая может быть основой для вычисления потерь сахара в экстракторе и причиной потерь сахара в мелясе. Фактические потери сахара, вызванные деятельностью микроорганизмов безусловно большие за представленные в литературе. Авторы работ вычисляют потери сахара преимущественно лишь на основе выявленной молочной кислоты, не принимая во внимание инверта, что получается в значительной мере как результат размножения микроорганизмов.

Механизм действия антисептических и дезинфицирующих препаратов:

• денатурация белка, разрывание комплексов нуклеопротеиновых (фенол и его производные; спирты, соли и оксиды тяжелых металлов);

• повреждение цитоплазматичной оболочки (тетраалккилоамониевые соли, амфолиты, бетаини, алифатичные аминооксиды);

• окисление сульфодрилових групп (галогены и соединения, которые выделяют хлор); 

• другие механизмы (производные биогуанидину, альдегиды, генциановий фиолет).

О фирме | Продукты | Предложение | Контакт

© Copyright 2006 www.higienix.pl

All rights reserved. webmaster